西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-09-30 第48套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 盛放乳冻液的模具不宜太高，否则乳冻成形后脱模()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 可可粉是可可豆的粉状制品，它的含脂率低，一般为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 计司是在是在( )的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面坯挤法。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 较小较薄的薄蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现() | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 水是烫制面团的()烘烤泡芙时，在热的作用下，水分蒸发使面糊体积膨大。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 做好安全生产工作，要求坚持安全生产和卫生的()，提高操作者的综合素质。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层()油脂。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作黑啤干果馅时，如果使用冷冻的红加仑子，应该( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | “molder”的中文意思是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 案台使用后， 要用()将案台擦净。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 食品容器不能用于盛放 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 电气设备失火多是由电气线路和设备的故障及不正确使用而引起的。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 泡芙中的水是烫制面粉的必备原料，烘烤时，在热作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 净料单位成本的计算不需任何条件。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 食品添加剂按其原料可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 色彩明度相近的颜色相互调合的颜色不能称为调合色。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 清酥制品成形操作的动作要快、干净利索，面坯不宜在工作台上放置过久。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 人体所需的热能来源于食物中的糖类、脂肪、维生素、蛋白质等。 | 判断题 | 1.0 |