西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-09-29 第49套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 盐在发酵面团中具有调节面团发酵速度的作用，但用量不能过高，一般控制在面粉总量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 脆皮面包烘烤的后期，要适当降低烘烤温度，最好要排除()，以保证脆皮的顺利形成。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 颜色的种类很多，但是最基本的是红、黄、蓝三色，这三种颜色是能()其他色的基本色。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 食品生产企业场地设置必须符合国家城乡规划卫生要求，自然条件良好，()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 成年人基础代谢所需热能()每千克体重为4.184KJ。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 蛋糕装饰的方法，有淋挂、 ( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或白兰地酒，用()形成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 夏季，工作间温度高于25℃时，应()搅拌缸内的植脂鲜奶油量。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 水是烫制面团的()烘烤泡芙时，在热的作用下，水分蒸发使面糊体积膨大。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织 ( )，表皮松脆。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 泡芙中的水是烫制面粉的必备原料，烘烤时，在热作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 热苏夫力成熟时间的长短与制品大小和温度有关。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 鲜奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 烘烤清酥制品的烤箱最好带有蒸汽设备，蒸汽可防止制品表面过早凝结。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 西点考试中的用酒作为调味料的原则是以制品所用原料、口味选择酒的品种，要突出酒在制品中的香醇风味。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 防治食品细菌性污染，要求所有从业人员必须严格遵守卫生法规和有关制度。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是水面包油面，另一种是油面包水面。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 木司的成型方法-食品包装法就是用其他食品原料制成各式各样的艺术包装品，将木司装入，然后配以果汁或鲜水果。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 含饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。 | 判断题 | 1.0 |