西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-09-28 第50套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 产品()=产品单位成本×产品数量。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 混酥类是在用黄油、面粉、白糖，鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类()的点心 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 以下不属于食品添加剂使用目的的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | “法式面包”的英文单词是“()”。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列燃料中，( )的毒性较大。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及()等方面加以鉴别。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | “toastedbread”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 油脂蛋糕根据配方中()不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 违反厨房卫生规程的做法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 河豚毒素对人体的致死量为( )毫克。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 优质的牛奶是乳白色的()液体，具有特殊的香味。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶，拌匀、煮沸。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 木司的成型方法-食品包装法就是用其他食品原料制成各式各样的艺术包装品，将木司装入，然后配以果汁或鲜水果。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或筛在点心表面作为装饰等。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 清酥面坯成型操作时动作要慢、要轻，要一气完成（） | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 馅料只是面包的重要组成部分。 | 判断题 | 1.0 |