西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-09-27 第51套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 优质的牛奶含水量高，常温下极易繁殖细菌而酸败变质，故要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 鲜奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色()，乳香味浓。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 打发奶油的最佳室温为()℃。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 搅拌设备在运转过程中如听到异常声音应立即()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 对人体有生理意义的多糖主要有糖原、食物纤维和 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 泡芙经慢慢地炸制呈()后捞出，沥干油分，蘸上所需调味、装饰料。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “Piping bag”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 用裱花袋裱挤时，一般手势是用右手虎口捏住裱花袋上部，同时()裱花袋。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 西点考试中的去除包装材料的奶酪应()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 食品原料的加工色是指经过()处理后，在不添加有色调味品的前提下，固有色发生的变化。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 硬质面包的烘烤时间取决于面包体积的大小、质量、()等因素。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 调制泡芙面糊时，面粉烫制要充分搅拌均匀，不能有干()产生。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 西点考试中,成年人基础代谢所需热能每小时每千克体重为5KJ。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 清酥制品烘烤的膨胀阶段，若打开炉门会使油脂大量逸出，而制品不再膨胀。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 搅拌脆皮面包面团需先将面粉、酵母放入面缸内，慢速搅拌均匀。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 脆皮面包的调制方法与硬质面包的调制方法基本相同，只是原料的种类和配比有差异。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 硬质面包面团的滚圆是把饧发后的面团通过手工或机器搓成圆形。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 硬质面包应选用高筋粉与中筋粉之间的较高筋力的面粉。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 可可脂的熔点较高。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 食用人工合成色素大部分属于煤焦油染料，无营养价值，而且或多或少带有一定毒性，对人体有害。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 硬质面包成形时，一方面要尽快完成成形工作，另一方面要求制品大小一致。 | 判断题 | 1.0 |