西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-09-26 第52套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 西点的配料中加入乳制品后，可以提高制品的()产生香醇口感。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 面包面团揉圆机主要用于()面包面团。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ( )的一般计算方法是标准体重(千克)=「身高(厘米)-105」×0.9。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 清酥制品成形时操作的动作要快、干净利索，面坯不宜在工作台上放置太长，防止面坯()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 裱形就是用()的材料和手法来装饰蛋糕。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 面粉中的蛋白质主要甶()、麦清蛋白和麦球蛋白等组成。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 做好安全生产工作的意义是为了保护从业者在生产过程中的安全与健康，预防伤亡事故和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层()油脂。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 畜肉由( )阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 损耗率是指加工后原料损耗的()与加工前原料质量的比率。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ( )的最后成型要在冷藏冰箱内完成。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 裱制黄油蛋糕的对称图案有：上下对称、()、四方对称等。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ()不是蛋糕装饰的模具及用具。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | “成形机”的英文单词是“()”。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 在下列制品制作中要用到干果馅料的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 利用蛋糕转盘与抹刀的合理配合，可以均匀地将奶油涂抹在蛋糕坯的中间及外表。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 几乎大部分的圣诞甜品都要用到各种各样的干果馅料。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 裱形包括裱花袋裱形和纸卷裱形两种方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()在使用巧克力裱型时，要尽量缩短操作时间，并在低温下进行。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 酵母是多细胞生物，在养料、温度和水等条件适合时，能迅速地繁殖。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 工作接地是为了杜绝触电事故的发生。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 食品生产企业场地设置必须符合国家城乡规划卫生要求，周围只要有水源就可。 | 判断题 | 1.0 |