西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-09-25 第53套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 21 · 中等 4
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 一般都用糖粉均匀地筛于制品()来装饰泡芙。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 西点考试中的单位成品的成本=产品耗用的()总成本÷产品数量。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 触电损伤的基本因素是 ( )、频率、作用时间、途径和触电者健康状况。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | “toastedbread”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 热量的供给应该根据人体对热量的需要而定，热量的供耗要维持()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 食品的生物性污染包括()污染、动物污染、植物污染三类。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 巧克力在西点中的应用随巧克力的种类不同而异，常用于()、馅料、装饰及模塑等。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若()，易引起牛奶的凝散现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列说法中错误的是。() | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 人工合成色素中的()是衡量食用人工合成色素品质的主要指标。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 用于成形的清酥面坯如()得太硬，应将其放在室温下恢复到适宜的软硬度。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 如果使用小苏打不当，易造成成品()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 法式脆皮面包的表皮之所以能达到脆皮的效果，原因之一是原料配方中含有大量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ()=(加工后可用原料质量÷加工前全部原料质量)×100% | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 基础代谢是指机体完全处在休息状态下，维持机体内部的生理活动最低的能量消耗。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 裱花蛋糕的工艺方法有抹面、覆面、裱形、塑捏、点缀等。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 泡夫是用温水制作的面团。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 在拼摆时首要要求是要具有鲜明艳丽的色彩搭配。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 西点的配料中加入乳制品后，可以提高制品的营养价值，产生香醇口感。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 西点考试中，加工后原料单位成本=加工前原料进货总值÷加工后原料质量。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 西点考试中常用的增稠剂有明胶片、鱼胶粉、琼脂、果胶、淀粉等。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，加热到60℃，保持5min即可使细菌死亡。 | 判断题 | 1.0 |