西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-09-24 第54套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 脆皮面包在烘烤的()，要避免受到剧烈震动。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 裱花蛋糕的工艺方法有()、覆面、裱形、塑捏、点缀等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸，拌入面粉后要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 清酥类面坯的主要用料有高筋面粉、油脂、水()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | “Tool”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 人工合成色素中，水溶性色素的溶解度随着()而增加。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 泡芙成形后，可放入烤箱内烘烤，烘烤温度在()℃左右，时间约为15~25min。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 当发现清酥制品烘烤时表面已上色，而内部未成熟，可在制品表面()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下面英文中没有烤盘的意思是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | “Tunnel oven”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 西点考试中,“裱嘴”的英文单词是“()”。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 西点考试中,杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的，它细腻、柔软、可塑性强，是制作高级西点的原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ()是指构成产品的各项耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 分蛋法戚风蛋糕糊入模时，要控制入模量在50%~60%。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 反映食品卫生质量的细菌性污染指标有菌落总数和大肠菌群。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 刻压法、借助模具是奶油胶冻成型的常见方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 硬质面包的烘烤时间取决于面包体积大小、质量、配方成分等因素。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 调制清酥类面坯的冷水面团应选用低筋面粉。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 原材料成本是构成菜点成本的重要依据。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 西点考试设备问题,凡是高温加热设备，尤其是明火加热设备，在使用中有时需要有人看守。 | 判断题 | 1.0 |