西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-09-23 第55套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 优质的牛奶含水量高，常温下极易繁殖细菌而()，故要低温储存。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 碳酸氢钠俗称小苏打，白色粉末，味微咸，无臭味，分解温度在()℃以上。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的 ( )和口感。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 成型后的清酥面坯要薄厚一致， ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 烤箱按外形可分为柜式烤箱和 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 泡芙成形后，可放入烤箱内烘烤，烘烤温度在200℃左右，时间约为()min。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠()膨大体积的。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ()必须加热10分钟以上才可食用。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 抹面后的蛋糕坯表面应当()，顶面与蛋糕侧边垂直且不露糕坯。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 加工后原料单位成本等于加工前原料单价与 ( )的比。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 增稠剂可以增加食品黏度，使食品黏滑适口，增加食品()，延长制品的保鲜期。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列中不科学的喝水方法是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 分蛋法搅拌戚风蛋糕时，蛋清与()和酸性剂搅打至软性发泡。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 色彩对比是指色相性质相反， ( )悬殊的色相并列。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 各种设备可任意使用，不受任何条件的限制。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 清酥制品成形的操作间温度应适宜，应避免低温。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 人体需要的总热量等于标准体重与每日每千克体重所需热量的乘积。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 当发现清酥制品烘烤时表面已上色，而内部未成熟的，可在制品表面盖一张纸。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 植脂鲜奶油打发前应从冷冻冰箱内取出，放置于 0～4℃的冰箱内解冻（） | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 产品总成本=产品单位成本×产品数量。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 清酥面坯中，面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同，只是用料配比和操作手法有差异。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | （）苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是热苏夫力 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()我们应该经常校对衡器，保证其精确性。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 某产品成本 20 元， 毛利额 12 元， 此产品的价格是 32 元。 | 判断题 | 1.0 |