西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-09-22 第56套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 奶油胶冻是一种含有()的甜点，具有外形美观、质地细腻、口味香甜的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 出材率=(加工后可用原料质量÷加工前()的质量)×100% | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()必须加热10分钟以上才可食用。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 食品生产企业场地设置必须符合国家城乡规划卫生要求，()符合饮水卫生要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 色彩的三要素是指色相、( )和色性。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 分蛋法戚风蛋糕糊入模时，模具内()，以免坯料离模、成品凹陷。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 西点考试中,直接安全技术主要是指加工设备的设计制造、加工工艺、()等方面采取的安全技术措施。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的发泡和()的双重功能。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作热苏夫力时， ( )的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 加工后原料单位成本等于加工前原料单价与 ( )的比。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 泡夫用英文表示为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 色彩的种类主要有彩色和无彩色两大类，无彩色指黑、()、灰。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 炼乳宜储存在低温、通风、干燥处。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 预防沙门氏菌食物中毒需要做到防止肉制品生熟交叉污染，避免细菌的综合污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 常见细菌性食物中毒的病原菌有沙门氏菌、嗜盐菌、大肠杆菌等。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 为便于杏仁面的成型，可尽量采用模具成型。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 硬质面包面团的滚圆是把饧发后的面团通过手工或机器搓成圆形。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的锯刀。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 碳酸氢铵俗称臭粉，呈白色粉末结晶，有氨臭味，对温度不稳定。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 巧克力翻砂糖是西点中常用的巧克力类原料。 | 判断题 | 1.0 |