西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-09-21 第57套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 即发活性()在使用过程中要注意添加顺序，特别注意不能直接接触冷水。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是()的。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 蛋糕装饰的方法，有淋挂、 ( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | “butter”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 增稠剂可以增加食品黏度，使食品黏滑适口，增加食品()，延长制品的保鲜期。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 擀面杖应存放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变形、()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作巧克力木司时，应将巧克力()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 戚风蛋糕制作时，在蛋清中加入()的作用是使蛋清泡沫更稳定。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 对比色的特点虽然鲜明、强烈、但处理不当，容易产生()的后果。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 白巧克力中的( )含量为20%。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 奶油胶冻是一种含有()的甜点，具有外形美观、质地细腻、口味香甜的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗过剩的热量将会在人体内转化成()，使人体态臃肿，动作迟缓。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后很快会()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 制作泡芙时，要根据制品需要的形状和大小，用裱花袋将泡芙面糊挤在烤盘上。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | “cheese”是一种西式蛋糕。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 基础代谢是指机体完全处在休息状态下，维持机体内部的生理活动最低的能量消耗。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 案台使用后，一定要彻底清洗干净，一般是将案板上的粉料清扫干净。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 清酥制品成形操作的动作要快、干净利索，面坯不宜在工作台上放置过久。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 食用色素按其来源和性质可分为天然色素和人工合成色素两大类。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。 | 判断题 | 1.0 |