西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-09-20 第58套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 裱花蛋糕的工艺方法有()、覆面、裱形、塑捏、点缀等。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 木司常用的原料主要有( )、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 即发活性()在使用过程中要注意添加顺序，特别注意不能直接接触冷水。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 食品造型构图应考虑色彩的和谐、()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋，运用()裱制成花形和花纹。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 奶粉在保管时要密封、避热。在通风良好的环境中储存，同时注意不与()的物品放在一起。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 根据制品需要的形状的大小，用()将泡芙面糊挤在烤盘上。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()左右，所以奶油打发后，应尽早使用。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 裱花袋裱形的方法是用一只手的虎口捏紧袋口，另一只手托裱花袋()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 人体所需的热能来源于食物中的糖类、()和蛋白质。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 某种原材料购进时质量为5.0kg，经加工损耗了10%，此料加工后的质量为()kg。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯()膨胀时即开始熔化而造成外溢。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，只有蛋糕坯表面可用作为成品的外表面。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 鲜奶蛋糕的裱制图案可以拼摆立体造型，但要注意高与低、大与小的比例关系。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 食用天然色素大多是指从动、植物组织中提取的色素。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 脆皮面包多以面粉、酵母、盐、水为主料，蛋、糖、油脂用料较其他面包少。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 西点制作中常用的人工合成香精是香兰素。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 裱花袋内装料不要太满，一般50%即可。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 我国规定，允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、孔雀绿等。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 奶油胶冻中的馅料，一般包括黄油、牛奶、淀粉等。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的乳化现象。 | 判断题 | 1.0 |