西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-09-19 第59套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 食品的生物性污染包括()污染、动物污染、植物污染三类。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 成本可以综合反映企业的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 硬质面包应选用高筋粉与()中较高筋力的面粉。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌的温度和搅拌时间有很大关系，温度在()℃最佳。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 奶油胶冻是一种含有()的甜点，具有外形美观、质地细腻、口味香甜的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 西点考试中的先进的电烤箱可对上、下火分别进行调节，具有()、定时报警等特殊功能。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 奶油类馅料组织应 ( ),符合产品卫生标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 食品操作的冷菜间又称熟食间，操作间的()宜配置两套。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 常用的食品容器消毒方法有()、远红外线消毒、清洗消毒机消毒、化学溶剂消毒等。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸泡，在气温高时要用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 西点考试中的人体所需的热能来源于()，经人体的消化吸收再转化成各种能，其中50%以上转变为维持体温的热量。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 乳冻装饰的材料很多，有巧克力沙司、()沙司等。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 在图案造型中，常见的色彩配合方法有()配合、邻近色配合、明暗色配合等。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是米酒。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 食用人工合成色素因吸湿性强，应储存在干燥、阴凉处。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 一般情况下，烘烤饼干的温度在220℃左右。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 西点考试中,酸奶是将牛奶经过经过特殊发酵而制得的。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 人体需要的总热量等于标准体重与每日每千克体重所需热量的乘积。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 西点考试设备问题,凡是高温加热设备，尤其是明火加热设备，在使用中有时需要有人看守。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 打蛋机主要用于大量面坯的调制。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 出材率是表示原材料利用程度的指标。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 乳冻一般是由乳制品、砂糖、鱼胶等原料调制而成的冷冻甜点。 | 判断题 | 1.0 |