西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-09-18 第60套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 面包二次发酵法就是采用二次搅拌、()发酵的方法，此方法又称中种发酵法。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 泡芙烘烤时，尤其是在进炉后前段时间，对温度()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 西点考试中的单位成品的成本=产品耗用的()总成本÷产品数量。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在使用()裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 清酥面坯的主要辅料是水和()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方 ( )来生产。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 淀粉、双糖的消化主要在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 风冷式电冰箱具有不结霜、()等优点，冰箱内的温度比直冷式要低。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有()和柔软性。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 西点考试中,在电气设备有故障的情况下，必须有()供电、电器隔离等电击防护措施。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列说法中错误的是。() | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后()，分割、整形。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 从食品原料制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容，即原料的()、加工色和复合色。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 增稠剂是为改善或稳定食品的物理性质或()的添加剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 沙巴洋汁成品应浓稠适中，光滑透明，内部无结块，无杂质。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 裱制黄油蛋糕的对称图案有：上下对称、左右对称、四方对称等。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 西点考试中,酸奶是将牛奶经过经过特殊发酵而制得的。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 化学膨松剂可分为碱性膨松剂和生物膨松剂两大类。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()“eclair”是一种西式冷冻甜点。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 脆皮面包要严格控制发酵时间，若发酵时间过短，则面团表皮厚，整形容易破裂。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 在图案造型中，常见的色彩配合方法有同类色配合、邻近色配合、明暗色配合等。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()奶粉的英文名称是“milk powder”。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。 | 判断题 | 1.0 |