西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-17 第61套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 清酥面坯最不宜用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗过剩的热量将会在人体内转化成()，使人体态臃肿，动作迟缓。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 西点考试中,“裱嘴”的英文单词是“()”。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 泡芙中的水是()的必备原料，烘烤时，在热的作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放在()，置于提前预热的烤箱中，使制品成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 如果使用小苏打不当，易造成成品()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 清酥面坯常用卷、 ( )、捏或借助模具等方法成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “法式面包”的英文单词是“()”。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 案台使用后，一定要()干净，一般是先将案板上的粉料清扫干净。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 西点考试中的去除包装材料的奶酪应尽快使用，不宜()存放。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 硬质面包的烘烤时间取决于面包体积的大小、质量、()等因素。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 色彩的三要素是指色相、( )和色性。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后很快会()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 色性是人们通过颜色所产生的感觉、联想，它是一种心理和生理反应。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 抹是将调制好的糊状原料，用工具平铺均匀，使制品平整光滑的操作方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 碳酸氢钠俗称小苏打，白色粉末，味微咸，无臭味，分解温度在80℃以上。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 脆皮面包的调制方法与硬质面包的调制方法基本相同，只是原料的种类和配比有差异。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 泡芙是用烫制面团制成的，具有外表松脆，色泽金黄的特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 西点考试中,损耗率=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 西点考试中常用的增稠剂有明胶片、鱼胶粉、琼脂、果胶、淀粉等。 | 判断题 | 1.0 |