西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-16 第62套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 脆皮面包在烘烤的()，要避免受到剧烈震动。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 鲜奶油根据含脂率的不同，可分为轻奶油和重奶油。轻奶油的含脂率一般在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 人体所需的热能来源于食物中的糖类、()和蛋白质。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯()推卷压紧。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 我国规定，允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 卷制蛋糕的坯料不宜()，否则卷制的产品无法结实。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ( )不符合奶油胶冻的工艺要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 硬质面包是一种内部组织()，结构紧密、结实的面包。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 食品生产企业场地设置必须符合国家城乡规划卫生要求，()符合饮水卫生要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 病原性大肠杆菌中毒的潜伏期短者()h，长者20~48h，一般多在食用污染食品后4~10h发病。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 裱花蛋糕的工艺方法有()、覆面、裱形、塑捏、点缀等。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 构图是对食品造型艺术的()、形成、色彩、结构等内容进行预先设计。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 一般都用糖粉均匀地筛于制品表面来装饰泡芙。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 西点考试厨房卫生技术主要有厨房烟雾防治技术、防暑降温和照明技术等。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()我们最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 分蛋法戚风蛋糕坯烘烤温度多采用面火220℃、底火190℃左右。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 电气设备失火多是由电气线路和设备的故障及不正确使用而引起的。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 西点考试中,奶粉在保管时要密封、避热。在通风良好的环境中储存，同时注意不与有异味的物品放在一起。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 脆皮面包烘烤入炉后的前20min内，不能打开炉门，防止蒸汽跑出。 | 判断题 | 1.0 |