西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-15 第63套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 天然香精主要是植物性香精，人工香精是以石油化工成品为原料经过合成而得到的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 优质的松质面包应有良好的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 戚风蛋糕糊入模时，若入模量过多，加热后容易使蛋糊()模具。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 人体营养中最重要的必需脂肪酸是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 混酥面坯中()比例越高，酥松性越差。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 中国居民膳食宝塔的最高层是： ()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 打发的鲜奶油应立即放入()，不能在室温下存放。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列属于冷冻甜点的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在下列行为中，食品从业人员没有违反作业场所卫生规范的行为是() | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 我国规定可使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸泡，在气温高时要用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 甜汁冷却后会变( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 不属于西式面点的烘烤设备是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，()成所需厚度的坯料。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 厨房消防设备主要由()和化学灭火设备组成。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 泡芙制品主要有两类、一类为圆形的奶油气鼓，另一类是长形的气鼓条。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 色度是指色彩的明度和纯度。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 清酥制品成形操作的动作要快、干净利索，面坯不宜在工作台上放置过久。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 巧克力翻砂糖是西点中常用的巧克力类原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 法式脆皮面包的表皮之所以能达到脆皮的效果，原因之一是原料配方中含有大量的糖分和酵母。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋，运用抓捏力裱制成花形和花纹。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 临近色对比是指不同类色彩的两种食品原料色相的差异 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 搅拌脆皮面包面团需先将面粉、酵母放入面缸内，慢速搅拌均匀。 | 判断题 | 1.0 |