西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-14 第64套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 清酥面坯中，面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同，只是()及操作手法有差异。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 高筋面粉适于制作（）等 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，... | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法()法。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 馅料可以区分甜点的品种、 ( )、类型及口味。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入奶油、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 出材率是指原材料()可用部分的质量和加工前原料总质量的比率。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 颜色的种类很多，但是最基本的是红、黄、蓝三色，也称()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 脂肪不具备的生理功用是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 为防止化学性食品污染，应改进食品()，减少有毒物质的危害。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 西点考试中,直接安全技术主要是指加工设备的设计制造、加工工艺、()等方面采取的安全技术措施。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质，还有胆固醇、酶及磷脂等()成分。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 泡芙成形后，可放入烤箱内烘烤，烘烤温度在150℃左右，时间约为15~25min。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 杂豆含脂肪多而含糖类物质少。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 脆皮面包入炉后30min内，不能打开炉门，防止蒸汽跑出。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 制作泡芙的基本原料有奶油或植物油、低筋粉、水或牛奶、蛋液等。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，面糊能均匀缓慢地向下流时，即达到质量要求。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 损耗率是指加工后原料损耗的质量与加工后原料质量的比率。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 污染食品的有害化学物质主要包括某些有机和无机化合物及一些金属毒物。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 沙门氏菌生长繁殖的最适宜温度是27℃， 但在室温(18~20℃)下即能大量生长繁殖。 | 判断题 | 1.0 |