西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-13 第65套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 乳冻装饰的材料很多，有巧克力沙司、焦糖沙司、()沙司等。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 做好安全生产工作，要求坚持安全生产和卫生的岗位教育，提高()的综合素质。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 所谓暖色，给人()的感觉，如红色、黄色、橙色等。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的() | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 脆皮面包的用料，多以面粉、酵母、盐、水为主料，其他用料较别的面包()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 碳酸氢铵如果使用不当，容易造成成品质地过松，内部或表面出现()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 较小较薄的薄蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现() | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 泡芙成熟的方法有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 我们选用巧克力时，需选择()的巧克力。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 各种电气设备必须按规范进行保护接地或()处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 烘烤清酥制品的烤箱最好带有蒸汽设备，蒸汽可防止制品表面()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 用纸卷挤法挤出原料的粗细与形状可以通过()所剪口的大小、形状来控制。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 植脂奶油是以植物油脂为主要原料，加入水、甜味剂、()、稳定剂等配料加工而成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 法式脆皮面包的表皮之所以能达到脆皮的效果，原因之一是原料配方中含有大量的糖分和酵母。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 单位成品的成本=产品耗用的原料总成本÷产品数量。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 污染食品的有害化学物质主要包括某些有机和无机化合物及一些金属毒物。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 色相就是色的相貌，它使色彩与色彩之间产生质的区别。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 香精按不同的来源，分为天然香精和人工合成香精。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 一男运动员22岁,身高18厘米，如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质0克。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 油炸泡芙的面糊成形时，可用餐勺取适量面糊使其成圆球状。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。 | 判断题 | 1.0 |