西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-12 第66套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 烤箱按外形可分为通道式烤箱和( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 植脂鲜奶油打发前应从()内取出，放置于0~4℃冰箱内解冻。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 奶粉在保管时要密封、避热。在通风良好的环境中储存，同时注意不与()的物品放在一起。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 职业道德具有广泛性、 ( )、实践性和具体性。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 案台使用后，一般是先将案板上的粉料清扫干净，再用水刷洗后用()将案面擦净。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比，与老面团一起搅拌。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 清酥类制品所使用的()在搅拌过程中必须用冷水。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 植脂奶油从冷冻室内取出后，待温度升至()℃，完全解冻后方能进行打发。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 西点考试中,在电气设备有故障的情况下，必须有()供电、电器隔离等电击防护措施。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 在软质面包制作时，下列说法是错误的是。() | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 食物中热能的50%能转换为化学能、()和神经传导能，这些能称为生理氧化热。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 水是烫制面团的()烘烤泡芙时，在热的作用下，水分蒸发使面糊体积膨大。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 一般说，白巧克力的硬度要小于黑巧克力（） | 判断题 | 1.0 |
| 17 | “Enzyme” 的中文意思是酶。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 我国规定可使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、糖色等。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 炼乳为白色或淡黄色黏稠液体。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 发酵箱是靠电热丝将烤盘内的水加热蒸发，使面团在一定的温度和湿度下充分地发酵、膨胀。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 拌好的乳冻煳应立即入模，否则极易凝固。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 使用金属工具、模具后，要及时清理干净，并及时擦干净，以免生锈。 | 判断题 | 1.0 |