西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-11 第67套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 装饰蛋糕抹面时，要正确掌握抹刀的()，保证制品的光滑平整。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 一般情况下，硬质面包中间饧发的温度可维持在30℃左右，相对湿度()之间。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 某单位购入柠檬总值为20元，加工后的柠檬汁单位成本为10元/kg，加工后的柠檬汁质量为()kg。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的()包盖住油脂面坯，而后稍饧置即可折叠擀制。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯()推卷压紧。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方 ( )来生产。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 面粉中的蛋白质主要甶()、麦清蛋白和麦球蛋白等组成。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 奶粉是以()为原料，经过浓缩后用喷雾干燥法或滚筒干燥法制成的，营养成分同牛奶。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比，与()一起搅拌。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 西点考试中,奶粉在保管时要密封、避热。在()的环境中储存，同时注意不与有异味的物品放在一起。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉和油脂的情况，可采用三折法或()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ()、脂肪、糖类分别占总热量的比例为10%~15%、20%~25%、60%~70%。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | “Container”的中文意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 食品污染十分广泛，主要包括生物性污染、化学性污染和自然性污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 加色巧克力的颜色是人为加入产生的。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 在图案造型中，常见的色彩配合方法有同类色配合、邻近色配合、明暗色配合等。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 损耗率是指加工后原料损耗的质量与加工后原料质量的比率。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 人工合成素中的水溶性色素的溶解度随着温度的升高而减少。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | “Enzyme” 的中文意思是酶。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油等。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成伤害的电压，通常，24V以下的电压不会造成人身伤亡。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 食品受到污染后，在一定条件下，对生物体可能产生一定的毒性。 | 判断题 | 1.0 |