西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-10 第68套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作某产品耗用主料5元，配料3元，调料2元，燃料2元，该产品原料成本为()元。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 在食品生产、加工、销售、食用过程的各个环节，混入外来的有害物质并超过规定的标准，称为()。(西点考试污染相关考试内容) | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面坯挤法。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 河豚毒素对人体的致死量为( )毫克。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 净料是指直接配制菜点的原料，它包括经加工配制为()的原料和购进的半制品原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团()，成品层次不清，起发不大。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 奶油胶冻最后成形应在()内完成。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 西点考试中，为预防沙门氏菌食物中毒，熟食品在冷藏期间，若能做到()及不受到污染，则效果会较好。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 西点考试中,原料的储藏室应()、防霉，无虫害。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 根据制品需要的形状的大小，用()将泡芙面糊挤在烤盘上。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层()油脂。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利，切割后的面坯应()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、 ( )、巧克力等。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 食品的生物性污染包括()污染、动物污染、植物污染三类。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 泡芙烘烤时，在烘烤开始阶段，应避免()查看烘烤情况。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 奶油胶冻在冷却过程中，应避免剧烈震动。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 净料单位成本的计算不需任何条件。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 道德是以善恶为标准， 调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 当奶油打发至可以稍微与搅拌缸内壁分离及油软尖峰形成时，打发已至最大限度。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 一般情况下，硬质面包中间饧发的温度可维持在30℃左右，相对湿度70%~75%之间。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 污染食品的有害化学物质主要包括某些有机和无机化合物及一些金属毒物。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 为便于杏仁面的成型，可尽量采用模具成型。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成伤害的电压，通常，24V以下的电压不会造成人身伤亡。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 食用人工合成色素因吸湿性强，应储存在干燥、阴凉处。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的乳化现象。 | 判断题 | 1.0 |