西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-09 第69套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 配制色素溶液时，应用( )溶解色素。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 我国规定，食用人工合成色素的使用量标准因其种类和用途不同而有所差别：其中，苋菜红、胭脂红在烘烤食品中不超过()g/kg。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层()油脂。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作出来的木司成品要求形态完整、软硬适中、( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 在()裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，()打发至浓稠坚硬。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、()和复合法等。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 奶油胶冻的冷却时间一般在 ()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯()推卷压紧。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋，运用()裱制成花形和花纹。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 鲜奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色()，乳香味浓。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 鲜奶油不能放在冷冻冰箱内存放，否则会破坏奶油的品质，出现()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 采用化学溶剂消毒食品容器时，要选择对操作人员身体()的消毒剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是()，另一种是油包面。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 植物性原料基本上是红中偏黄或偏紫，动物性原料多是红中()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 原材料成本是构成菜点成本的重要依据。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 工作接地是为了杜绝触电事故的发生。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 损耗率是指加工后原料损耗的质量与加工后原料质量的比率。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 调制泡芙面糊一般须经两个过程：一是烫面，二是烫蛋。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 打蛋机主要用于大量面坯的调制。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 热苏夫力的主要用料有淀粉和面粉等。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高，时间偏长。 | 判断题 | 1.0 |