西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-08 第70套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 西点考试中的去除包装材料的奶酪应尽快使用，不宜()存放。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 克司得酱是用()、蛋黄、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 戚风蛋糕制作时，在蛋清中加入()的作用是使蛋清泡沫更稳定。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 植脂鲜奶油打发前应从()内取出，放置于0~4℃冰箱内解冻。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 裱制黄油蛋糕的对称图案有：上下对称、()、四方对称等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 西点中常用的增稠剂有明胶片、鱼胶粉、琼脂、()、淀粉等。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 由于调味酒具有()，应该尽可能地冷却阶段或加工后期加入，以减少挥发损失。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 纸卷裱形是用拇指、食指、()捏住纸卷挤料、裱形。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 增稠剂在西点中常用于制作()以及某些馅料和装饰物的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 乳冻制作中鱼胶的使用量应同乳品量、果料量比例协调，以免()而成形差。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 一般说，白巧克力的硬度要小于黑巧克力（） | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 优质的酸奶呈均匀半固态，乳白色，无杂质，味稍甜并带有酸奶香味。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 引起闪燃的最低温度叫闪点。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 脆皮面包成熟方法是油炸成熟，但要求与一般面包有区别。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 优质的牛奶含水量高，常温下极易繁殖细菌而酸败变质，故要冷冻储存。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()“margarine”的意思是起酥油。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 脆皮面包的质量标准与其它面包的质量标准是一样的。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 采用蛋糕的双手卷技法卷起薄坯后，卷制的蛋糕卷不能有空心，粗细要均匀一致。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 原材料的规格、品质和原材料的处理技术是决定出材率高低的两大因素。 | 判断题 | 1.0 |