西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-07 第71套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 脆皮面包烘烤入炉后的前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是面包油，另一种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 植脂鲜奶油打发前搅拌缸应()不能有任何异物。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 油炸泡芙如果油温过低则起发不好，();油温过高则颜色深而内部不熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 脆皮面包调制方法与甜面包的调制方法基本相同，只是原料的()有差异。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 优质的奶酪气味正常，内部组织紧密，切片()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 西点考试中，为预防沙门氏菌食物中毒，熟食品在冷藏期间，若能做到()及不受到污染，则效果会较好。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 纸卷裱形是用拇指、食指、()捏住纸卷挤料、裱形。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 土豆中所含的毒素主要是指()，这种毒素对热稳定，不溶于水，尤其是发芽的土豆中含量更高。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 沙门氏菌生长繁殖的最适宜温度是()℃，但在室温(18~20℃)下即能大量生长繁殖。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 硬质面包的()比甜软面包的低，一般在180~200℃。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列选项中不属于杂豆的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 饼干烘烤时的温度，受饼干()、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 杏仁面用于各种象形花朵、水果、动物等装饰。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 巧克力应在25℃的环境中制作。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 食物中热能的50%能转换为化学能、机械能、神经传导能，这些能称为生理氧化热。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 煮好的奶油胶冻液要马上蛋黄混合，否则影响质量。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 乳及乳制品是西点制品中常用的辅助原料，一般有牛奶、酸奶、炼乳、奶粉、牛油、乳酪等。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 搅拌脆皮面包面团需先将面粉、酵母放入面缸内，慢速搅拌均匀。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 我国规定可使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、糖色等。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 原材料成本是构成菜点成本的重要依据。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 天然存在的有毒植物有四季豆中毒、豆浆中毒、毒蕈中毒。 | 判断题 | 1.0 |