西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-06 第72套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 食品加工选购机械设备时，要选用食品专用机械设备，构件材料不得含有毒性且要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 乳冻装饰的材料很多，有巧克力沙司、焦糖沙司、()沙司等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 亚硝酸盐的中毒剂量是( )克。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 苏夫力有两类，一类是 ( )苏夫力，另一类是热苏夫力。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 西点考试中，食品的生物性污染包括微生物污染、动物污染、()污染三类。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方 ( )来生产。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 从理论上讲， 菜点的价格是由()构成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 西点考试中，食品加工选购机械设备时，要选用()机械设备，构件材料不得含有毒性且要耐腐蚀。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 卷制蛋糕的坯料不宜()，否则卷制的产品无法结实。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 色性是人们通过颜色所产生的感觉、联想，它是一种()和生理反应。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 常用食品容器清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行。三步程序要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 颜色的种类很多，但是最基本的是红、黄、蓝三色，也称()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作热苏夫力时， ( )的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀剖成若干层，每一层应()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 食用色素按其来源和性质可分为天然色素和人工合成色素两大类。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | “酸雨” 的形成与工业“三废” 污染无关。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 脆皮面包多以面粉、酵母、盐、水为主料，蛋、糖、油脂用料较其他面包少。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 清酥面坯成型操作时动作要慢、要轻，要一气完成（） | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 西点的配料中加入乳制品后，可以提高制品的营养价值，产生香醇口感。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()在欧美国家，无论是午茶时的茶点、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 清酥制作中，冷水面团中可包入油脂面团，油脂面团是油脂与少量面粉的混合物。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 热量的供给应该根据人体对热量的需要而定，供给应大于需要的热量要求。 | 判断题 | 1.0 |