西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-05 第73套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 优质的牛奶含水量高，常温下极易繁殖细菌而()，故要低温储存。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 清酥制品烘烤的()若打开炉门会使蒸汽大量逸出，而制品不再膨胀。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 柠檬经加工后得柠檬汁的质量为2kg，其单位成本为10元/kg，柠檬加工前的总值应为()元。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角()油脂面坯，而后稍饧置即可折叠擀制。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 自然因素造成的食品的()污染是指食物中放射性物质来源于地球上的放射线，如土壤、空气、岩石、水域等。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的()包盖住油脂面坯，而后稍饧置即可折叠擀制。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “toastedbread”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 西点考试中，食品操作的冷菜间又称熟食间，一定要和切配间()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 副溶血性弧菌广泛存在于海水中，在温度、湿度适宜，含盐量3%左右的环境中可()繁殖。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 影响硬质面包成熟的主要因素有温度、()和时间。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 优质的松质面包应有良好的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 食品造型的构图基本方法有食品造型的目的、创作的主题、餐具容器的配备等。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 泡芙中的水是烫制面粉的必备原料，烘烤时，在热作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至 70℃-80℃时， 才能与蛋黄混合。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 同类色相配合容易获得色彩柔和过渡的效果（） | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 食品生产企业场地设置必须符合国家城乡规划卫生要求，周围只要有水源就可。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 食品的放射性污染是指食物中放射性物质全部来源于人为放射性核素。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 二次发酵法搅拌面包面团，先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的主料之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 硬质面包的烘烤时间取决于面包体积大小、质量、配方成分等因素。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。 | 判断题 | 1.0 |