西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-04 第74套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列元素中属于常量元素的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 饼干有()两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 清酥面团制品的特点是层次清晰、()，是西式面点制作中常用的面坯之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 出材率+损耗率=()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 食品生产企业场地设置必须符合国家城乡规划卫生要求，()符合饮水卫生要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 植脂鲜奶油打发前应从()内取出，放置于0~4℃冰箱内解冻。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 没有经过任何加工处理的原料自身的色彩为食品原料的()或自然色。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ()成型方法一般是挤制成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 一旦发现燃气泄漏，应马上(). | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，()为止。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后很快会()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作某产品耗用主料5元，配料3元，调料2元，燃料2元，该产品原料成本为()元。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 对比色相配合使图案的形象()，产生明显的衬托感。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 西点的配料中加入乳制品后，可以提高制品的()产生香醇口感。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 包装完好的奶酪可以较长时间地冷藏。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 同类色对比是指的冷暖差异在 15℃左右的较弱对比。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 清酥类面坯的主要用料是高筋面粉、油脂、水、盐、柠檬酸等。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的乳化现象。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 食品操作的冷菜间又称熟食间，一定要和切配间连在一起。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 打蛋机主要用于大量面坯的调制。 | 判断题 | 1.0 |