西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-03 第75套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，()的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 食品作业场所环境卫生包括外环境卫生和内环境卫生，如作业场所设置、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是面包油，另一种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 薄酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反夏()、泠冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 泡夫面糊的一般用料主要是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 成年人基础代谢所需热能()每千克体重为4.184KJ。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 油脂的()与温度有关，温度越高，其性能作用越大。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 食品生产企业场地设置必须符合国家城乡规划卫生要求，()符合饮水卫生要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 西点考试中，食品操作的冷菜间又称熟食间，一定要和切配间()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 抹是对蛋糕做进一步装饰的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角()油脂面坯，而后稍饧置即可折叠擀制。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 清酥制品随着烘烤，水分蒸发，淀粉逐渐变成一层一层“()”变脆的面坯结构。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 优质的松质面包应有良好的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 损耗率与次品率相对应。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 预防沙门氏菌食物中毒需要做到防止肉制品生熟交叉污染，避免细菌的综合污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 各种设备可任意使用，不受任何条件的限制。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 硬质面包面团的成形过程包括分割、滚圆、中间饧发、造型等一连串的步骤与技巧。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 色彩的种类主要有彩色和无彩色两大类。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的主料之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的... | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()“ryebread”的中文意思是花辫面包。 | 判断题 | 1.0 |