西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-02 第76套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 西点考试中，食用人工合成色素大部分属于()染料，无营养价值，而且或多或少地带有一定毒性，对人体有害。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 用鲜奶油装饰乳冻，鲜奶油需要打发后裱制在乳冻()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 蛋糕的英文名称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 切片机主要是将面包制品等均匀地()，并制成一定的形状。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 酵母是单细胞生物，在养料、()等条件适合时，能迅速地繁殖。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 西点考试中，为防止化学性食品污染，应使用()、低毒、低残留农药。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 西点考试中,食用人工合成色素因()强，应储存在干燥、阴凉处。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 成形后的清酥面坯()要一致，否则制作出的产品形状不整。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 颜色的种类很多，但是最基本的是红、黄、蓝三色，这三种颜色是能()其他色的基本色。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在图案造型中，常见的色彩配合方法有同类色配合、()配合、明暗色配合等。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 硬质面包的烘烤温度比甜软面包的低，一般在()℃。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | “基准蛋白”一般是指()蛋白。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 在下列制品制作中要用到干果馅料的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯()时再擀叠。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 竞争实际上也是劳动生产率的较量。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 安全生产的意义是为了保护从业者在生产过程中的安全与健康，预防伤亡事故和职业病。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 同类色相配合容易获得色彩柔和过渡的效果（） | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 食品原料的储藏、保管是一项细致的工作，保管人员应认真做好原料的卫生工作。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 鲜奶蛋糕的裱制图案可以拼摆立体造型，但要注意高与低、大与小的比例关系。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 烘烤清酥制品的烤箱最好带有蒸汽设备，蒸汽可防止制品表面过早凝结。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 某宴席有三款点心，其中A原料成本12元，B原料800g(进价5元/kg，净料率80%)，C原料1000g(单价20... | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 搅拌脆皮面包面团需先将面粉、酵母放入面缸内，慢速搅拌均匀。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 硬质面包应选用高筋粉与中筋粉之间的较高筋力的面粉。 | 判断题 | 1.0 |