西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-01 第77套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 冰箱在运行中不得()，这样会使压缩机严重超载，造成压缩泵机械的损坏与驱动电机损坏。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯()，以防面坯发酵。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 纸卷裱形是用拇指、食指、()捏住纸卷挤料、裱形。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 发酵箱是靠电热管将()的水加热蒸发，使面团充分地发酵、膨胀。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | “Strawberry”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 裱制黄油蛋糕的对称图案有：()、左右对称、四方对称等。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 面包面团成形的手法有滚、()、包、擀、切、割等，每一个动作都有它独特的功能。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | “成形机”的英文单词是“()”。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ()是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品，在食品加工中人为地加入适量的辅... | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 颜色的种类很多，但是最基本的是红、黄、蓝三色，也称()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 热苏夫力的主要用料有淀粉和面粉等。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 鲜奶油根据含脂率的不同，可分为轻奶油和重奶油，清奶油的含脂率一般在37%~50%。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的... | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 当发现清酥制品烘烤时表面已上色，而内部未成熟的，可在制品表面盖一张纸。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 发酵箱是靠电热丝将烤盘内的水加热蒸发，使面团在一定的温度和湿度下充分地发酵、膨胀。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角包盖住油脂面坯，而后稍饧置即可拆叠擀制。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。 | 判断题 | 1.0 |