西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-09-30 第78套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 做好安全生产工作，要求坚持安全生产和卫生的岗位教育，提高()的综合素质。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 西点考试中，病原性大肠杆菌中毒的潜伏期短者2h，长者()h，一般多在食用污染食品后4-10h发病。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 调制硬质面包时，下列说法错误的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 产品无明显层次感，但体积较大的松质面包是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 食品加工选购机械设备时，要选用食品专用机械设备，构件材料不得含有毒性且要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 如果使用小苏打不当，易造成成品()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 有变速箱的设备应及时补充()，保持一定油量，减少摩擦，避免齿轮磨损。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后很快会()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 可可脂是从()中提取的油脂。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，()打发至浓稠坚硬。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 做好安全生产工作的意义是为了保护从业者在生产过程中的安全与健康，预防伤亡事故和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 木司的定型与餐具、( )和客人的需要有着密切的关系。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 我国规定，食用人工合成色素的使用量标准为：苋菜红、胭脂红不超过0.01g/kg。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的锯刀。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 打发奶油的搅拌速度应从中速或高速开始。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 杏仁膏是由淀粉和白糖经加工制作而成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 采用化学溶剂消毒食品容器时，要选择对操作人员身体无大伤害的消毒剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 法式脆皮面包的表皮之所以能达到脆皮的效果，原因之一是原料配方中含有大量的糖分和酵母。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 用于奶油胶冻成形的模具应保持清洁，符合卫生标准。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的工艺方法决定的。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 为方便职工，可在工余时间，用面点间的发面盆洗衣物。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。 | 判断题 | 1.0 |