西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-09-29 第79套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 西点制作中常用的香精有()、柠檬、香草、奶油和巧克力香精等。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 泡芙烘烤时，尤其是在进炉后前段时间，对温度()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列燃料中，( )的毒性较大。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | “toastedbread”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 西点的配料中加入乳制品后，可以()制品的老化。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 碳酸氢钠俗称小苏打，白色粉末，味微咸，无臭味，分解温度在()℃以上。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生 ( )毫升的水。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 由于人体摄入食物而引起的机体能量代谢的额外增加，称为食物()作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的() | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 引起人类患猪囊虫病的直接原因是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 泡打粉是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的复合膨松剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 《中华人民共和国食品卫生法》共九章五十七条。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()“Cream puff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()“eclair”是一种西式冷冻甜点。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法相对短些，一般控制在20~30min。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 乳冻一般是由乳制品、砂糖、鱼胶等原料调制而成的冷冻甜点。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 香精的英文名称是 “Essence”。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 烘烤清酥制品的烤箱最好带有蒸汽设备，蒸汽可防止制品表面过早凝结。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。 | 判断题 | 1.0 |