西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-09-28 第80套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作泡芙的基本原料有奶油或植物油、低筋粉、水或()、蛋液等。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 油炸泡芙如果油温过低则()，质感含油;油温过高则颜色深而内部不熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 西点考试中,出材率()损耗率=100% | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 菜点总成本与产品数量的比值是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 擀面杖应存放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变形、()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 颜色的种类很多，但是最基本的是红、黄、蓝三色，也称()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 泡芙成形后，可放入烤箱内烘烤，烘烤温度在200℃左右，时间约为()min。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ( )在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列选项中不属于杂豆的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “butter”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 面包面团揉圆机是面包()的设备之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 人体所需总热量=标准体重(kg)×()每千克体重所需热量。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 打发奶油的最佳室温为()℃。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 防治食品细菌性污染，要求所有从业人员必须严格遵守卫生法规和有关制度。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 西点考试厨房卫生技术主要有厨房烟雾防治技术、防暑降温和照明技术等。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶，拌匀、煮沸。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 清酥制品成形操作的动作要快、干净利索，面坯不宜在工作台上放置过久。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，加热到60℃，保持5min即可使细菌死亡。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 食品的生物性污染包括微生物污染、有害动物污染和寄生虫污染三类。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 烤箱的种类多，没有统一的规格和型号。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 鲜奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 食品膨松剂就是生物膨松剂，它是能使制品内部形成均匀、执迷的多孔组织，是西点制作的主要添加剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 出材率是表示原材料利用程度的指标。 | 判断题 | 1.0 |