西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-09-27 第81套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 西点制作中常用的人工合成香精是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 切片机主要是将面包制品等均匀地()，并制成一定的形状。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 裱形蛋糕常用的装饰材料有奶油膏、植脂奶油、()、封糖、杏仁膏等。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 清酥类制品所使用的()在搅拌过程中必须用冷水。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 西点考试中，食用人工合成色素大部分属于()染料，无营养价值，而且或多或少地带有一定毒性，对人体有害。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列不属于乳制品的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 食盐加入面团后，会使面团质地变密，()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 酵母是单细胞生物，在养料、()等条件适合时，能迅速地繁殖。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的()工艺方法决定的。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 硬质面包的成熟，主要运用()的方法，制品在热的作用下，发生一系列的变化。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 调制泡芙面糊时，使用的面粉()使面粉中没有干的面疙瘩。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 调制硬质面包面坯以()的面粉为主料，工艺流程和一般的面包一样。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法()法。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 杏仁膏是由淀粉和白糖经加工制作而成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 食品生产企业场地设置必须符合国家城乡规划卫生要求，周围只要有水源就可。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 调制硬质面包面坯以筋力较高的面粉为主料，工艺流程和一般的面包一样。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 动物油营养价值比植物油营养价值低。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。 | 判断题 | 1.0 |