西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-09-26 第82套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 损耗率是指()原料损耗的质量与加工前原料质量的比率。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 炼乳为白色或淡黄色()液体。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 在调制()时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 裱制是一项精细的工艺技巧，必须要以坚实的()为基础。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状起酥油”，使用很方便。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 西点考试中,西点制作的工具种类很多，常见的有()、定型工具、模具和装饰工具等。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 我国规定，食用人工合成色素的使用量标准因其种类和用途不同而有所差别：其中，柠檬黄、日落黄在烘烤食品中不超过()g/kg。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果，原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 乳冻液的盛放应该是放置在()的模具中。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 绿色原料经过加热处理，色泽一般加深，由绿色变成油绿或()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | “toastedbread”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 一般情况下，下列面包中保存期较长的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 工作接地是为了杜绝触电事故的发生。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 裱形蛋糕常用的装饰材料有：奶油膏、植脂奶油、巧克力、封糖、杏仁膏等。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 原材料成本是构成菜点成本的重要依据。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 食物中热能的50%能转换为化学能、机械能、神经传导能，这些能称为生理氧化热。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质，不易于被人体消化吸收。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 香精的英文名称是 “Essence”。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 分蛋法戚风蛋糕坯烘烤温度多采用面火220℃、底火190℃左右。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 西点考试中，电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属传导热的传导方式，使制品上色成熟。 | 判断题 | 1.0 |