西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-09-25 第83套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，明暗对比和()等几类。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 炼乳为白色或淡黄色()液体。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 正确掌握制品烘烤的( )和时间是解决制品馅料破裂的方法之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在()内一次或多次吸入大量毒物，所引起的急性疾病称为食品污染的急性中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 泡芙()、无味，需要填入馅料后方可食用。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 产品无明显层次感，但体积较大的松质面包是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 由于鲜奶油的()不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 出材率+损耗率=()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是面包油，另一种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 一般情况下，下列面包中保存期较长的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 起酥的英文名称是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 人体营养中最重要的必需脂肪酸是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 切片机主要是将混酥制品等均匀地进行分割，并制成一定的形状。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加结力的使用量。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 脆皮面包要严格控制发酵时间，若发酵时间过短，则面团表皮厚，整形容易破裂。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 分蛋法搅拌戚风蛋糕时，蛋清、蛋黄分别置于两个容器中。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 食品生产企业场地设置必须符合国家城乡规划卫生要求，周围只要有水源就可。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()在欧洲，用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。 | 判断题 | 1.0 |