西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-09-24 第84套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 西点考试中的烤箱的种类和式样很多，按传动方式不同可分为固定式烤箱和()式烤箱两种。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 食品加工选购机械设备时，要选用食品专用机械设备，构件材料不得含有毒性且要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 人体的生理氧化热能产生能力，所以称为热能，热能具有一定的()，故称为热量或能量。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 硬质面包烘烤时，频繁开炉门会造成炉门湿度过早过快降低，成品()，影响其品质。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团擀成薄状，油面放在水面团()，水面团包油面。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 热量的供给应该根据人体对热量的需要而定，热量的供耗要维持()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 西点的配料中加入乳制品后，可以()制品的老化。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | “Piping bag”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 一般都用糖粉()筛于制品表面来装饰泡芙。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 目前在蛋糕制品中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 苏夫力有两类，一类是 ( )苏夫力，另一类是热苏夫力。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 西点考试中,炼乳常常用于制作布丁之类的甜食。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 西点考试中,成年人基础代谢所需热能每小时每千克体重为5KJ。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 泡芙成形后，可放入烤箱内烘烤，烘烤温度在150℃左右，时间约为15~25min。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 人工合成素中的水溶性色素的溶解度随着温度的升高而减少。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 核桃的英文名称是“nut”。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 西点考试中,某种原材料3.0kg，加工的净料率为80%，加工后原材料的净料应为2.0Kg。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 从食品原料制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容，即原料的固有色、加工色和复合色。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()在欧洲，用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。 | 判断题 | 1.0 |