西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-09-23 第85套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 面粉中的蛋白质主要甶()、麦清蛋白和麦球蛋白等组成。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 搅拌设备在运转过程中如听到异常声音应立即()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 泡芙()的油温一般在五六成熟，慢慢地炸制。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 混酥面坯中()比例越高，酥松性越差。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 净料单位成本是毛料总值与()的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 搅拌机又称打蛋机，是利用搅拌器的()将蛋液搅打起泡。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ()制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 清酥制品烘烤的膨胀阶段，若打开炉门会使()大量逸出而制品不再膨胀。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 配制色素溶液时，应用( )溶解色素。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 酵母是单细胞生物，在养料、()等条件适合时，能迅速地繁殖。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 面包成形的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面可借助不同样式来区分()及口味。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 植脂奶油是以植物油脂为主要原料，加入水、甜味剂、乳化剂、稳定剂等配料加工而成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 净料单位成本的计算方法基本为生料的单位成本和成本系数法两种。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 按照各国饮食习俗的不同，松质面包大致可分为欧式、美式和日式三种。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 西点考试中，人体所需的热能来源于产热营养素，经人体的消化吸收再转化成各种能，其中50%以上转变为维持体温的热量。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 香精的英文名称是 “Essence”。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 搅打奶油的最佳温度是20℃-24℃。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 乳冻装饰的材料很多，有巧克力沙司、焦糖沙司等。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 打发奶油的搅拌速度应从中速或高速开始。 | 判断题 | 1.0 |