西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-09-22 第86套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 西点考试中，病原性大肠杆菌中毒的潜伏期短者2h，长者()h，一般多在食用污染食品后4-10h发病。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 盐在发酵面团中具有调节面团发酵速度的作用，但用量不能过高，一般控制在面粉总量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 蛋糕的双手卷技法是将蛋糕()置于工作台上，涂抹上配料后，双手向前推动卷起成形。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 裱花袋裱制的线条要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 可可粉是()的粉状制品，它的含脂率低，一般为20%。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 对铁的生理功用叙述错误的选项是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 蛋清类饼干一般以()作为主料，经过低温烘烤后成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 优质的奶酪气味正常，内部组织紧密，切片()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 冰箱在运行中不得()，这样会使压缩机严重超载，造成压缩泵机械的损坏与驱动电机损坏。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 一般吃混合食物的人群，两餐间隔以 ( )小时为宜。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的( )冲洗患处10分钟以上。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作巧克力汁时，常用的稀释剂是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 在相同条件下，热苏夫力成熟的时间与制品大小()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 植脂奶油从冷冻室内取出后，待温度升至()℃，完全解冻后方能进行打发。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 乳及乳制品是西点制品中常用的辅助原料，一般有牛奶、酸奶、炼乳、奶粉、牛油、乳酪等。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 巧克力翻砂糖是西点中常用的巧克力类原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 食品膨松剂就是生物膨松剂，它是能使制品内部形成均匀、执迷的多孔组织，是西点制作的主要添加剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至 70℃-80℃时， 才能与蛋黄混合。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 食品污染的物质称为污染物。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 西点考试中，加工后原料单位成本=加工前原料进货总值÷加工后原料质量。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 脆皮面包的成形方法很多，灵活多样。 | 判断题 | 1.0 |