西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-09-21 第87套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比，与老面团一起搅拌。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 用裱花袋裱挤时，一般手势是用右手()裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 人体所需的热能来源于产热营养素，经人体的()再转化成各种能，其中50%以上转变为维持体温的热量。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 添加食品添加剂的目的是为改善食品的感官性状，提高制品品质，()食品腐败变质。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 采用双手卷技法时，用力要均匀，双手配合要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于( )饼干。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果，原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 抹是将调制好的糊状原料，用()均匀，使制品平整光滑的操作方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法相对短些，一般控制在()min。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列选项中不属于杂豆的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 对比色相配合是根据色相之间所产生的明显 ( )差异进行色彩的配合。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 品质好的奶粉为白色或淡黄色的()粉末。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 可可脂是从可可豆中提取的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 用巧克力制品装饰乳冻可以采用巧克力()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋，运用抓捏力裱制成花形和花纹。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 食品的放射性污染是指食物中放射性物质全部来源于人为放射性核素。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 调制泡芙面糊时，要注意使面粉完全烫熟、烫透，防止原料煳锅底。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 脆皮面包的质量标准与其它面包的质量标准是一样的。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 西点考试安全题-做好安全生产工作，要求坚持安全生产和卫生的岗位教育，提高操作者的综合素质。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 调制硬质面包面坯以筋力较高的面粉为主料，工艺流程和一般的面包一样。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 奶油胶冻中的馅料，一般包括黄油、牛奶、淀粉等。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 清酥类制品所使用的冷水面团在搅拌过程中必须使用热水。 | 判断题 | 1.0 |