西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-09-20 第88套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 硬质面包应选用高筋粉与()中较高筋力的面粉。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 人体所需的热能来源于食物中的糖类、脂肪和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列选项对维生素 C的生理功能叙述中不正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 鲜奶油根据含脂率的不同，可分为轻奶油和重奶油。轻奶油的含脂率一般在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列属于冷冻甜点的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 菜点总成本与产品数量的比值是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作黑啤干果馅时，如果使用冷冻的红加仑子，应该( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 蓝莓的英文名称是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在软质面包制作时，下列说法是错误的是。() | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面坯挤法。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 基础代谢是指机体完全处在休息状态下，维持机体内部的()最低的能量消耗(西点考试原理题目)。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 西点制作中常用的巧克力有()、白巧克力、牛奶巧克力等。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 计算菜点成本，必须()菜点原材料成本。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 案台是制作点心、面包等的工作台，案面的种类很多，分别由不同的材料制成。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()我们最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 用直接上台服务的器皿盛放木司，在制品定型后，一般直接将制品装饰后供给客人食用，而不更换用具。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 碳酸氢铵俗称臭粉，呈白色粉末结晶，有氨臭味，对温度不稳定。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 我国规定，食用人工合成色素的使用量标准为：苋菜红、胭脂红不超过0.01g/kg。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 鲜奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 脆皮面包的成形方法很多，灵活多样。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 清酥制品烘烤的膨胀阶段，若打开炉门会使油脂大量逸出，而制品不再膨胀。 | 判断题 | 1.0 |