西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-09-19 第89套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 预防沙门氏菌食物中毒需要做到防止肉制品()污染，避免细菌的综合污染。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作裱花蛋糕时，首先要准备好() | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 泡芙是用烫制面团制成的，具有()，色泽金黄的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 巧克力在西点中的应用随巧克力的种类不同而异，常用于()、馅料、装饰及模塑等。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 西式面点常用的案台有大理石案台、 ( )、木制案台台和不锈钢案。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 同类色相配合就是将( )的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 一旦发现燃气泄漏，应马上(). | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 加工后原料单位成本＝加工前原料进货总值（）加工后原料质量 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，()不是我们常见的泡夫形状。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ( )不符合奶油胶冻的工艺要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 奶油胶冻是一种含有()的甜点，具有外形美观、质地细腻、口味香甜的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 可可脂是从()中提取的油脂。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 西点考试安全题-做好安全生产工作，要求坚持安全生产和卫生的岗位教育，提高操作者的综合素质。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 色彩的种类主要有彩色和无彩色两大类。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 鲜奶蛋糕的裱制图案可以拼摆立体造型，但要注意高与低、大与小的比例关系。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放在烤盘中，置于提前预热的烤箱中，使制品成熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 奶粉是以鲜奶为原料，经过浓缩后用喷雾干燥法或滚筒干燥法制成的，营养成分同牛奶。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。 | 判断题 | 1.0 |