西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-09-18 第90套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 某种原材料加工后的净料为2.0kg，加工的出材率为80%，加工前的原材料质量为()kg。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 植脂奶油是以植物油脂为主要原料，加入水、()、乳化剂、稳定剂等配料加工而成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 食用天然色素大多是指从动、植物组织中提取的色素，色调()，无毒性，有些还有营养价值。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 脆皮面包烘烤入炉后的前10min内，不要()，防止蒸汽跑出。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角()油脂面坯，而后稍饧置即可折叠擀制。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 食品生产企业场地设置必须符合国家城乡规划卫生要求，()符合饮水卫生要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 我国规定，允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是()的。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的()面包制法外，还可用搓、编、揉、压等方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 耗用原料总成本是指构成点心所耗用的()、配料成本和调料成本之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒逐渐破裂而相互粘连，产生了黏性，形成了泡芙的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 分蛋法戚风蛋糕坯烘烤温度多采用面火200℃、底火()℃左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若()，易引起牛奶的凝散现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 色性是人们通过颜色所产生的感觉、联想，它是一种()和生理反应。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 为方便职工，可在工余时间，用面点间的发面盆洗衣物。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 在电气设备有故障的情况下，必须有自动切断供电、电气隔离等电击防护措施。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 色相就是色的相貌，它使色彩与色彩之间产生质的区别。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 硬质面包的烘烤温度比甜软面包的温度低，一般在200~230℃。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 煮好的奶油胶冻液要马上蛋黄混合，否则影响质量。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 某毛料2500克，损耗率80%，此料的损耗重量应为3250克。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 色彩的种类主要有彩色和无彩色两大类。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 西点考试中，优质的牛奶呈乳黄色。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。 | 判断题 | 1.0 |