西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-17 第91套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要根据餐具的自身特点，台理安排甜点及配料、饰物的位置，以()为原则，并尽量做到突出... | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 优质的酸奶呈均匀()，乳白色，无杂质，味稍甜并带有酸奶香味。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 油脂的()与温度有关，温度越高，其性能作用越大。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 裱花嘴与蛋糕平面应有一定角度，在不遮掩()的条件下裱形。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 清酥制作中面坯擀制的四折法与三折法的压制原理相同，只是折叠方法()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的()一致，否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 冰激淋的英文名称为 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 泡芙()、无味，需要填入馅料后方可食用。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法()，一般控制在30~60min。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 裱形蛋糕常用的装饰材料有奶油膏、植脂奶油、()、封糖、杏仁膏等。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 如果使用铁锅熬制果酱会使果酱( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 西点考试中的去除包装材料的奶酪应尽快使用，不宜()存放。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在( )和职业关系中的具体体现。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 清酥制作中，冷水面团中可包入油脂面团，油脂面团是油脂与少量面粉的混合物。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 热量的供给应该根据人体对热量的需要而定，供给应大于需要的热量要求。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 由于劳动强度、持续时间、环境条件以及劳动熟练程度不同，人体所消耗的能量都有所不同。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 机械设备的外部可用强碱性温水擦洗。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 泡夫是用温水制作的面团。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 冻苏夫力与巴菲虽然都是冷冻甜食,但二者的口味和口感都不相同。 | 判断题 | 1.0 |