西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-16 第92套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 耗用原料总成本是指构成点心所耗用的()、配料成本和调料成本之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 面包面团揉圆机是面包()的设备之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 色彩具有()、色度、色性三要素。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 食品生产企业场地设置必须符合国家城乡规划卫生要求，()符合饮水卫生要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 对碘的生理功用叙述正确的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 将鸡蛋、()分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列属于冷冻甜点的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，()的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 裱花蛋糕的裱制工艺具有很高的()和艺术价值。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 美式松质面包面坯内裹入的 ( )量少。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，重质奶油的含脂率一般在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 裱花蛋糕的工艺方法有()、覆面、裱形、塑捏、点缀等。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 鲜奶油的打发方法是将奶油从冷藏箱内取出，轻轻摇匀后，倒入搅拌缸，其量控制在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 油炸泡芙如果油温过低则()，质感含油;油温过高则颜色深而内部不熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、 ( )和日式三种。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 一般情况下，硬质面包中间饧发的温度可维持在30℃左右，相对湿度70%~75%之间。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 奶粉以鲜奶为主料，一般有全脂奶粉、半脂奶粉、脱脂奶粉等。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 某单位购入柠檬5kg，进货价格为4元/kg，加工后得柠檬汁2kg，柠檬汁的单位成本为8元/kg。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 包装完好的奶酪可以较长时间地冷藏。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 将未打发的奶油从冷藏冰箱取出，液体奶油的温度控制在7℃~10℃。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 西点考试中,为防止化学性食品污染，应使用高效、无毒、无残留的农药。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，加热到60℃，保持5min即可使细菌死亡。 | 判断题 | 1.0 |