西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-15 第93套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 常用食品容器清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行。三步程序要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 脆皮面包具有内心松软而稍具 ( )的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在短时间内一次或多次吸入大量毒物，所引起的()称为食品污染的急性中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列选项对维生素 C的生理功能叙述中不正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 二次发酵法搅拌面包面团，第二次搅拌需将()的面粉、全部的糖、奶粉搅打面筋初步形成。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下面英文中没有烤盘的意思是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 西点考试中,香精按不同的来源，分为天然香精和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 硬质面包有()，经久耐嚼，越吃越香，醇香浓郁的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 泡芙可以使用奶油黄酱来填馅，奶油黄酱是用()与水按1:2的比例，加适量打发奶油调制的。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 案台使用后，一定要()干净，一般是先将案板上的粉料清扫干净。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 一旦发现燃气泄漏，应马上(). | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 调制泡芙面糊时，使用的面粉()使面粉中没有干的面疙瘩。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 清酥类点心成形的一般方法有卷、包、码、捏、()成形等。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 盛放乳冻液的模具不宜太高，否则乳冻成形后脱模()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 清酥类制品所使用的冷水面团在搅拌过程中必须使用热水。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 制作巧克力乳冻所使用的巧克力不需熔化。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 西点考试中,炼乳常常用于制作布丁之类的甜食。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法相对短些，一般控制在20~30min。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 乳冻一般是由乳制品、砂糖、鱼胶等原料调制而成的冷冻甜点。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 裱花袋裱制的线条要流畅、随心所欲。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 鲜奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 可可脂的熔点较高。 | 判断题 | 1.0 |