西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-14 第94套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 碳酸氢钠俗称小苏打，白色粉末，味微咸，无臭味，分解温度在()℃以上。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯()时再擀叠。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 木司常用的原料主要有( )、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力等。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 我国规定，食用人工合成色素的使用量标准因其种类和用途不同而有所差别：其中，苋菜红、胭脂红在烘烤食品中不超过()g/kg。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 油脂的()与温度有关，温度越高，其性能作用越大。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 净料单位成本计算的基本条件有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 从食品原料制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容，即原料的()、加工色和复合色。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 人体营养中最重要的必需脂肪酸是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 能够促进铁吸收的物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 发酵箱是靠电热管将()的水加热蒸发，使面团充分地发酵、膨胀。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | “Piping bag”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 人体所需的热能来源于食物中的糖类、()和蛋白质。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 清酥面团产生层次的原料和结构是指原料的()和有规律地相互隔绝。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 夏天，在()℃的工作间内搅打植脂奶油，可以先打80%的量，差不多时再加余下液体打至所需硬度。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | “cheese”是一种西式蛋糕。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 脆皮面包入炉后30min内，不能打开炉门，防止蒸汽跑出。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 核桃的英文名称是“nut”。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 巧克力应在25℃的环境中制作。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 某种原材料购进时质量为5.0kg，经加工损耗了10%，此料加工后的质量为4.0kg。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 西点考试制作的工具 很多，常见的种类有搅拌工具、定型工具、模具、成熟工具等。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 人体需要的总热量等于标准体重与每日每千克体重所需热量的乘积。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 食品污染的物质称为污染物。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 加色巧克力的颜色是人为加入产生的。 | 判断题 | 1.0 |