西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-13 第95套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 乳及乳制品是西点制品中常用的辅助原料，一般有()、酸奶、炼乳、奶粉、鲜奶油、乳酪等。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 清酥面团是由冷水面团与油脂()，经过反复擀叠、冷冻而成的面团。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 食物中热能的50%能转换为化学能、()和神经传导能，这些能称为生理氧化热。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 奶油胶冻是一种含有()的甜点，具有外形美观、质地细腻、口味香甜的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 在一种颜色中，把加入不同量的()所产生的深、浅不同的色相也称为同类色。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 可以采用过氧化物制剂消毒食品容器，但其对物品有()和腐蚀作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 擀制清酥面坯时，使用()的油脂容易软化，产生“跑油”现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 色度是指色彩的明度和纯度，纯度是指含有色味的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 食品细菌性污染的防治要求是加强食品在生产、销售、运输、()等过程中的卫生防护。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()毛利率应从高。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 风味蛋糕具有风味独特，质地 ( )的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 泡芙()、无味，需要填入馅料后方可食用。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 植脂奶油是以()为主要原料，加入水、甜味剂、乳化剂、稳定剂等配料加工而成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下面英文中没有烤盘的意思是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 打蛋机主要用于大量面坯的调制。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 硬质面包的烘烤温度比甜软面包的温度低，一般在200~230℃。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 裱形就是用特定的材料和手法来装饰蛋糕。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 风登糖又称翻砂糖或封糖，它是糖的再制品，呈糊状，洁白细腻。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 打发奶油的搅拌速度应从中速或高速开始。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 道德是以善恶为标准， 调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 奶粉以鲜奶为主料，一般有全脂奶粉、半脂奶粉、脱脂奶粉等。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。 | 判断题 | 1.0 |