西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-12 第96套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 引起人类患猪囊虫病的直接原因是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 腐烂的蔬菜最易形成()，因此剩菜不要存放过久，尤其是绿叶菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 西点考试中,我国规定允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、()、日落黄、靛蓝等。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 硬质面包的成熟，主要运用()的方法，制品在热的作用下，发生一系列的变化。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 西点考试中,对于容易()或积油的地方，必须经常清洁，避免着火。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 食品生产企业场地设置必须符合国家城乡规划卫生要求，自然条件良好，()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 风味蛋糕具有风味独特，质地 ( )的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 使用巧克力对泡芙表面进行装饰，巧克力的使用温度为()℃。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 裱制黄油蛋糕的对称图案有：上下对称、()、四方对称等。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入()、黄酱等。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ( )是人体最经济的供能物质。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ( )的一般计算方法是标准体重(千克)=「身高(厘米)-105」×0.9。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 常见细菌性食物中毒的病原菌有沙门氏菌、嗜盐菌、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 裱制蛋糕或装饰类制品时，所用的原料不同，但裱型的效果却相同。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 奶粉以鲜奶为主料，一般有全脂奶粉、半脂奶粉、脱脂奶粉等。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 调制清酥类面坯的冷水面团应选用低筋面粉。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 可可粉是可可豆的粉状制品，它的含脂率低，一般为10%。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，方可将制品出炉。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 裱制黄油蛋糕的对称图案有：上下对称、左右对称、四方对称等。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | “Divide” 是分割的意思。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 竞争是不符合人类根本利益的行为， 因而是不道德行为。 | 判断题 | 1.0 |