西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-11 第97套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 一般都用糖粉均匀地筛于制品()来装饰泡芙。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 挤在成型和装饰工艺上起着很重要的作用，无论挤何种原料，都要求()，薄厚一致，所挤内容与制品的质量要求、造型要求相统一。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯()，以防面坯发酵。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 食品制作中所有的构图方法，都要以食品为主，并以它为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 泡芙是用烫制面团制成的，具有()，色泽金黄的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 炼乳宜储存在低温、()、干燥处。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 抹是对蛋糕做进一步装饰的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ()、脂肪、糖类分别占总热量的比例为10%~15%、20%~25%、60%~70%。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 造成清酥制品层次不清的主要原因是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒逐渐破裂而相互粘连，产生了黏性，形成了泡芙的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 脆皮面包具有内心松软而稍具 ( )的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 风登糖在西点中是不可缺少的辅助材料，()时它可或覆或挂在其表层。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，在气温高时则用冰水浸泡。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 将淀粉置于50℃以上的水中时，水分会渗透到淀粉颗粒内部使之膨胀。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小决定的，其填充量一般以模具的六成满为宜。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 某料成本系料1.8，若购进单价为2元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成是14.4元/千克。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利，切割后的面坯应整齐、平滑。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 裱挤泡芙坯料时须用齿形裱花嘴。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕乳化剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 香精按不同的来源，分为天然香精和人工合成香精。 | 判断题 | 1.0 |